¿Tienes boniato? ¡Verás qué receta para entretener a tus hijos!

Estamos en temporada de boniato, que como ya te hemos contado en otras ocasiones, su variedad anaranjada es muy rica en nutrientes antioxidantes (beta-caroteno y vitamina C), vitaminas del grupo B, como el ácido fólico, contiene algo de magnesio, hierro, fósforo y calcio. Además es un alimento con un gran poder saciante gracias a que es rico en hidratos de carbono complejos, de liberación lenta, y fibra.

Pues bien, vamos a hacer unas muffins con boniato que a tus hijos les van a encantar (bueno, y esperamos que a ti también). ¡Estarán impacientes cuando los saques del horno!

Verás que no vamos a añadir azúcar. Para endulzar, utilizaremos un alimento dulce como los dátiles. Los trituraremos y los mezclaremos con el resto de ingredientes, de este modo, al mantener su matriz, su fibra nos ayuda a asimilar sus azúcares de forma lenta. Bueno, además de ser ricos en azúcar, los dátiles son también ricos en vitaminas del grupo B y, en menor proporción vitamina A, C y E. De entre sus minerales, destacan el potasio, el magnesio y el calcio.

Muffins de boniato

Es una buena opción para alguna merienda entre amigos, un cumpleaños o alguna celebración especial sin renunciar al dulce.

Ingredientes (5-6 raciones)

• 200g de boniato
• 2 huevos
• 125g de harina de trigo integral
• 30-50g de dátiles sin hueso
• 30g aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta de canela
• 1 cdta de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• Nueces

Preparación

1. Lava y corta el boniato en trozos grandes para que se ase más rápido. Puedes hacerlo al horno, durante unos 15-20 minutos a 180ºC, o al microondas, colocando una tapa adecuada y programando 5-10 minutos (dependiendo del tamaño del boniato) a potencia máxima.
2. Pica los dátiles en una picadora o con el cuchillo en trozos muy pequeños y tritúralos con ayuda de una batidora de vaso con unos 100ml de agua. Reserva.
3. Una vez estén blandos los boniatos, sácalos y déjalos enfriar unos minutos. A continuación, retírales la piel y cháfalos con un tenedor. Añade los huevos, el aceite, los dátiles triturados y mézclalo bien.
4. Precalienta el horno a 180ºC.
5. Añade la harina, el bicarbonato, la canela, la pizca de sal y sigue mezclando hasta que quede una especie de puré.
6. Por último, rellena los moldes sin llegar a cubrir del todo, añade los frutos secos picados por encima y hornea unos 15 minutos a 180ºC. Pincha con un palillo y si sale limpio… ¡listo!

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