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Albóndigas de berenjena al horno
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La berenjena es una de las favoritas en nuestra cocina, casi siempre aparece de ‘artista invitada’ en nuestros platos porque tiene un saber-estar increíble, siempre queda bien. Se puede preparar de muchísimas maneras, pisto, salteada, al horno… en hamburguesas.
Hoy te traemos una forma diferente de comerla, haremos unas albóndigas que, además de estar riquísimas, te aportarán fibra y potasio. Y verás que tienen un sabor suave y diferente que combina perfectamente con un poco de arroz o cuscús, por ejemplo…
ALBÓNDIGAS DE BERENJENA AL HORNO
Ingredientes (3-4 raciones):
- 300g de brenjena
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 60ml de agua
- 90 g de pan rallado integral
- Perejil fresco
- Albahaca fresca
- 1 huevo
- Sal y pimienta
Para la salsa:
- 400g de tomate triturado
- 100g de berenjena
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Albahaca fresca
- Sal y pimienta
Preparación:
- Pica un diente de ajo y trocea la berenjena en trozos pequeñitos.
- En una sartén caliente con aceite, sofríe el ajo y la berenjena troceada (reserva un poco de berenjena para la salsa).
- Cuando empiece a pocharse, incorpora el agua, templada, a la mezcla. Rehogalo durante unos 5 min más y vierte la mezcla en un bol. Déjalo reposar 20 minutos. Mientras haz la salsa de tomate (punto 8).
- Por otro lado, pon en una picadora el pan rallado, 1 diente de ajo, perejil, albahaca y tritúralo.
- Una vez triturado, añade el huevo, la sal, la pimienta y la carne de las berenjenas reservadas y amasar todo, y pásalo a un cuenco. Precalienta el horno a 180ºC.
- Haz bolitas con la masa y colócalas en una bandeja de horno. Puedes usar una cuchara si quieres coger la misma cantidad siempre.
- Hornea a 180ºC durante 20 min. con calor arriba y abajo.
- Para la salsa: añade cebolla, la berenjena troceada que hayas apartado antes (unos 100g), un diente de ajo picado y aceite de oliva en la sartén y póchalo. Después añade el tomate triturado y la albahaca a la sartén con un poco de sal y hazlo a fuego lento durante al menos 30min. Bate la salsa con una batidora hasta que tengas una crema fina.
- Para finalizar, sirve la salsa, añade las albóndigas y un poco de albahaca y, ¡A COMER!
Esperamos que te haya gustado. No te pierdas la próxima… 😉 Ésta y muchas más recetas en nuestros talleres, ¡descúbrelos!
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